Фалафель

Последнее изменение: 05/02/2017 12:52:24

Пару раз на разных выставках-ярмарках мы пробовали с Сашей фалафель. И я давно собиралась сделать его дома. Нашла вот такой рецепт. Правда, там написано, что это на 4-6 порций, а у меня получился полный большой судок, штук 30, наверное. Можно делать в 2 раза меньше. И зиры я тоже положила не 2 ст.л., а 1.

1,5 стакана, или 200 г, сухого нута
50 г кинзы или смеси кинзы и петрушки
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 небольшой болгарский перец
2 ст. л. зиры (кумина)
2 ст. л. кунжута
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соли

Выкладываем нут в миску, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала его сантиметров на пять. Оставляем на ночь или минимум на 5 часов.

Промываем разбухший горох, перекладываем в кастрюлю, заливаем свежей водой и готовим, время от времени снимая пену, пока бобы не станут мягкими (30–35 минут после закипания).

В самом конце солим, варим еще минутку и сливаем жидкость (оставляем примерно стакан для приготовления пюре).

Добавляем к нуту зиру, немного воды и делаем пюре с помощью погружного блендера. Должна получиться плотная и чуть суховатая масса.

Отдельно перемалываем в блендере чеснок, лук, болгарский перец и зелень. Если бы перец был свежий, нужно было бы отжать сок. Но у меня перец был сухой восстановленный, поэтому масса получилась сухая. Можно просто мелко-мелко порубить все ингредиенты.

Смешать овощи с нутовым пюре, добавить оливковое масло и кунжут, еще раз хорошенько перемешать и поставить миску в холодильник минут на 20, чтобы фалафель лучше лепился.

В рецепте предлагалось фалафель запечь, скатав шарики размером чуть больше грецкого ореха, разложив их на пергаменте и отправив в предварительно разогретый жаровой шкаф на 30–35 минут, пока фалафель не подрумянится.

Я же их слегка поджарила, как обычные котлеты (классически же фалафель жарят во фритюре).

После этого мы заворачивали фалафель в лаваш с добавлением кислой капусты и соуса.

Назад к страничке Кулинария