Торт "Птичье молоко"

Последнее изменение: 13/05/2015 22:43:08

Решила испечь торт "Птичье молоко". Получился вкусный, только вот формы раздвижной у меня не было, поэтому вышел он у меня не таким красивым, как на картинке.

1 стак. муки (бисквит)
100 г сливочного масла (бисквит)
1⁄2 стак. сахара (бисквит)
1⁄2 ч.л. соды (бисквит)
7 шт. яиц 20 г желатина (суфле)
1⁄2 стак. холодной воды (суфле)
3⁄4 стак. сахара (суфле)
1⁄4 ч.л. лимонной кислоты (суфле)
200 г сгущенного молока (суфле)
150 г сливочного масла (суфле)
100 г шоколада (глазурь)
50 г сливочного масла (глазурь)

Сначала приготовим бисквит для торта "Птичье молоко"
1. Для этого разделяем яйца на белки и желтки.
2. И смешиваем отдельно желтки, стакан муки, полстакана сахара, 100 г сливочного масла комнатной температуры и пол чайной ложки соды, взбиваем миксером.
3. Выпекаем в заранее разогретой духовке около 20-30 минут на 150-170 град.
4. И даем бисквиту остыть. После чего разрезаем его на 2 половинки.

Затем готовим суфле для торта "Птичье молоко" с желатином
1. Желатин замачиваем в 1/2 стакане холодной воды минут на 30.
2. Выкладываем набухший желатин в кастрюльку и к нему добавляем половину сахара (0,75 стакана) и половину лимонной кислоты (1/8 ч.л.)
3. Нагреваем желатиновую массу на небольшом огне до полного растворения желатина.
4. Отдельно взбиваем белки с оставшейся лимонной кислотой до образования устойчивой пены (чтобы при переворачивании емкости с белками они не двигались с места).
5. В три приема добавляем к белкам оставшийся сахар (0,75 стакана).
6. А затем тоненькой струйкой выливаем в белковую массу горячий сахарно-желатиновый сироп.
7. Отдельно взбиваем сгущенное молоко с мягким маслом (150 г) и постепенно вводим его в емкость со взбитыми белками с сиропом, не выключая миксер во время добавления.

Для сборки торта "Птичье молоко" с желатином хорошо использовать разъемную форму Ее стоит смазать немного маслом, затем выложить половинку бисквита и на него выложить суфле. Можно сверху накрыть второй половинкой бисквита, а можно просто так оставить - и поставить форму с тортом в холодильник, до полного застывания суфле. Для украшения торта хорошо использовать шоколадную глазурь из шоколада и сливочного масла, которые смешиваются и топятся на водяной бане. Затем выливаем равномерно глазурь на торт еще в форме. Снова ставим в холодильник. Когда торт хорошо застынет - открываем форму.

Назад к страничке Кулинария